豆腐，估计所有人都曾经吃过

它是寻常百姓家一道普通的美食

佛冈的豆腐

又可分为石膏豆腐和酸水豆腐

酸水豆腐不酸，制作原始费时

它用盐囟水代替了石膏

制作出来的豆腐：更嫩、更滑、更爽。

石膏豆腐含石膏成分，味淡性寒

有部分肠胃怕寒的人不大适宜吃

记得小时候

印象中的豆腐

是这样子制作的

提前一整天早早把黄豆用水浸泡

以前是用手工石磨把黄豆磨成浆

现在都是用电动工具压榨成豆浆

做豆腐的工匠，

不管热天还是冷天，

凌晨三四点就早早起来干活

把磨好的豆浆煮热过桶隔渣

稍凝固后就成了豆腐花

这时候，黄豆的香味侵人心脾

豆腐一勺一勺倒入

早已准备好的四方形木制模具中

平整后用白布覆盖，压上木板

在木板上压上巨石增加重量

把豆腐花中多余的水份压榨出来

然后交给时间，静待豆腐成型

在足够的压榨时间里

豆腐花已经成为豆腐了

轻轻的打开布条

白花花的豆腐露了出来

把一块大豆腐

用刀切成一块块小豆腐

再轻轻放入框里

浇入冷水浸泡

豆腐就做好了

天亮就可以上市出售

佛冈的豆腐，尤以高岗、迳头一带最为出名

客家酿豆腐是北部客家地区必备的家常菜

更是客家美食文化最具代表性的菜肴之一

　　最常见酿豆腐的肉馅为猪肉加小葱剁成的，将豆腐切成长方形小块，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，需要注意的是加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是用指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。

　　将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，然后放入上汤、精盐、酱油、煮沸收汁，出锅。

再放入沙煲中慢火煲煮，

如配以葱、蒜或鲜鱼，味道更正。

煎酿豆腐

　　除了酿豆腐，在佛冈还有麻辣豆腐、豆腐泡、油炸豆腐等常见的吃法。

麻辣豆腐

豆腐泡

豆腐，谐音又叫“斗福”

寓意美好、吉祥、幸福

高岗社岗下村的豆腐节

更是把豆腐这一美好寓意

发挥得淋漓尽致

每年的正月十三

社岗下村的豆腐节

都准时疯狂开打

热闹的场面更是吸引了无数的观众

每个人的身上豆腐越多

得到的祝福就越多

　　2011年在高岗镇社岗下村连夜现场赶制的长3.49米、宽3.45米、高0.38米、用1.5吨黄豆制作的巨型豆腐，重约3顿，成为迄今为止世界最大水豆腐，打破了吉尼斯世界纪录，成为史上最大豆腐。

可见，佛冈的豆腐并不是浪得虚名的

来佛冈吃的豆腐，

不仅仅是一种食物，

更是一种情怀！

如果您还知道佛冈其他的特色美食

不妨在下方评论区留言推荐给我们哦~

摄影：射天狼 文字：射天狼

- End -