1、1先将白菜，白萝卜红萝卜红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入青辣椒洗干净，并切成条状或块状依个人喜好2用盐将以上洗好的菜淹58小时，主要作用是。

2、取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用2晾凉后的江米水中加入盐姜蒜泥辣椒面梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置34天即成泡菜。

3、5冬季一般是泡5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天6泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水最好一次。

4、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用制作酸菜的注意事项 1选择新鲜的食材选择新鲜无虫害的白菜或其他蔬菜作为酸菜。

5、泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子 泡菜，又叫泡酸菜泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜是居家过日子常备。

6、没过白菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了ps也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦半个月至二十天后就是这样子。

7、酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子清洗干净泡开水放入坛子内一个星期后即可 食用酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的。

8、弄好后，将半袋食盐自己也可拿捏放多少十多个干尖椒一小把花椒放进水中搅拌好后，将要做的菜放进坛子里5盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水记得要勤换坛檐边的水6泡过后的第五六天就可以吃了。

9、7泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香8咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子。