1、源于神农氏，出自炎帝之妻桑氏，属于以先祖名字为氏。

据史籍《姓氏考略》记载：“神农娶承桑氏，亦作桑水氏，其后有桑姓。”相传，神农氏娶了桑氏之女（桑水氏即听訞）作为自己的妻子，他们的后代中即有人以桑为姓氏，称桑氏，是非常古早的姓氏之一。

2、源于己姓，出自穷桑氏(金天氏)少昊的后代，属于以居邑名称为氏。

据史籍《姓谱》、《万姓统谱》等记载：“黄帝裔孙少昊穷桑氏之子孙以桑为氏。”穷桑氏，即少昊，己姓，名挚，字青阳，号金天氏，是远古时期东夷族的部落联盟首领，后人为了有别于太昊氏，故称其为少昊、或少暭。因其在穷桑登上了帝位并都于穷桑，故又称穷桑氏。在少昊的后裔子孙中，又一部分族人以地名称号作为姓氏，称为穷桑氏，后来省文简化为单姓桑氏、穷氏。

3、源于嬴姓，出自春秋时期秦国公族公孙枝，属于以先祖名字为氏。

根据《姓苑》记载：“秦公孙枝，字子桑，其孙以王父字为氏。”春秋时期秦国公族有叫公孙枝，在秦穆公执政时期担任秦国的大夫，他的最著名的贡献，就是向秦穆公荐举了原虞国的大夫虞奚。在公孙枝的后裔子孙中，有以先祖名字为姓氏者，称子桑氏，后省文简化为单姓桑氏，世代相传至今，史称桑氏正宗。

4、源于姒姓，出自战国时期古桑国，属于以国名为氏。

在战国后期的周郝王十年（前305年），桑君起而反抗秦国统治，因此被秦昭襄王破国，桑君被诛。在桑国灭亡后，其王族子孙以及国人中有以国名为姓氏者，称桑氏，世代相传至今。

5、源于蒙古族，属于汉化改姓为氏。

6、源于满族，属于汉化改姓为氏。

7、源于彝族，属于汉化改姓为氏。

有一部分的少数民族姓桑，但是桑姓并不全部都是少数名族。

到清朝初期,满洲八旗姓纷纷改汉姓时，满洲人姓夸哈那氏、萨基氏后来都集体改姓桑，其他民族如彝族、蒙古族、藏族、纳西族、傈僳族、景颇族中先后出现了桑姓。桑姓用户的民族主要有汉族 (占比 91.9%) 、藏族 (占比 3.8%) 等。 汉族91.9% 藏族3.8% 俄罗斯族1.2% 满族0.6% 。