说起发糕，可是人人皆知的一种小吃了。 在承德，发糕既可以当做主食又可以当做零食，是一种不可或缺的美味。发糕比面包的气孔还多，易消化吸收，被称作东方的面包。作为承德传统风味小吃，今天咱们就来谈一下老承德的发糕。

　　——吕秀才

　　发糕的传说发糕据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。

　　承德的发糕发糕在全国各地都被赋予了不同的意义。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。

　　在承德，尤其是过年的时候，几乎家家都要蒸一些大红枣发糕。记得小时候，每到腊月做发糕的时候，孩子们都会好奇的围观，记得是用白面或者玉米面发酵，然后放入白糖和大枣，就可以放入蒸锅了。揭锅的时候是我们最期待的，硕大的发糕顶着红枣如同海绵一样膨胀起来，挤满了整个蒸笼，这个时候最喜欢的也是去抢几个枣子吃，那味道，记忆犹新。或许味道不会随着时间的推移时过境迁，美好的事物总会在记忆里慢慢沉淀，不经意的想念，带给你的或许是那份经年过往的眷恋。

　　发糕制作方法

　　【主料】小麦面粉150克、鸡蛋2个 、枣(干)10颗【辅料】酵母粉1.5克

　　【调料】水70克、白砂糖30克【做法】

　　1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)2、加入面粉，搅拌均匀3、加入1/3的红枣肉拌匀4、到入耐高温的碗中5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的在承德哪里还能吃到呢小美看见各大超市都有发糕，另外，小伙伴们可以回家试试哦~有图有真相的发给小美 1103149988@qq.com，你会得到小美精心准备的小礼品哦~

　　本期编辑：吕秀才 LXC20160427（本文由承德美食网编辑部创作，转载请注明出处）

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