在宁波说起哪里能吃到宁海面

好多人不知道哪里有

好比深藏在港隆广场的灶访。

“登门，灶访，只为他家一碗吃的”这句话是他们店的slogan，没有太多情绪，简洁明了。

而老食客们都知道，他家“一碗吃的”是纯粹的宁海吃食。

老板是一个很坚持的人，他不会因为客人的评价就改变食物的味道，毕竟众口难调。老板相信，本土的味道是最好的、最地道的。

别以为灶访是个新店，常吃的人才知道，他们家老店在后庙路已经藏了有些日子了。

来这里的人大多数主要吃面，他家的每一碗面都是顾客下单后现做的。师傅和食材都是来自宁海西路。

面也是宁海人是极爱吃的，不同于西北面食种类繁多的豪情满溢，宁海面讲究的是面、汤的细细品味，浓汤之上是喷香的浇头，就可以搭配出无数的选择，以满足人们从早餐吃到宵夜的忠诚。

而宁海面的形式又可细分为汤面、浇头面、拌面、炒面等，每种形式自然也是各具特色。

小排面

小排面在许多宁海人心目中的位置是无法撼动的，带骨小排肉要先用刀背剁松然后加水加料红烧。出锅时再盖上大排、青菜心和料理，即成一碗令人魂牵梦绕的小排面。

海鲜面

海鲜面可能是所有浇头面中最浓墨重彩的一道面食，其实就是将本帮海鲜作为浇头。

老吃客都知道，很多海鲜还得吃当季的，所以一旦过季就没有了鲜头。

炒垂面

宁海垂面用的是农家自己用小麦磨的面粉，没有经过任何的加工和精制。做一碗地道的手工垂面要经历和面、盘面、上面、抻面、出面、开面、晒面、收面等多个工序，每一个工序都考量制作者的经验。晴朗、干燥、微风的日子最适合做垂面，如果是阴天也能做面，但盐要多放一些。

在西路，一直有一个习俗，对于每家每户来说，凡是贵客到来，必定会炒上一盘垂面，这是待客之道。

“食色性也”，吃对于中国人有着非常重要的意义，它囊括了我们对人、事、物的哲学观。登门“灶访”的一天大概是这样的，灶台上喜悦且忙碌的双手伴随人来人往欢声笑语，它所表达的正是中国对食文化的解读。

烹饪留下的痕迹，岁月洗礼的锈，窗外，“青山连绵”浮现眼前。下着小雨，雨滴顺着屋檐滴落在老家寻来的石盆里，这是进入“灶访”前看到的模样，记得小时候，我很喜欢在灶台烧柴火，新锅慢慢变旧锅，它的变化似墨汁洒落在宣纸般，优雅却又放荡不羁。

“登门灶访只为你家一碗吃的”，朴实而真诚的一句话在幽暗的路灯下格外显眼，我对过去很有感情，那时，打开窗会有带着阳光味的微风，邻里之间就想家人没有隔阂。

而“灶访”通过开窗把室内与室外联系到了一起，卡座区块的手绘山峦构成了一个有趣的虚实关系，从户外看室内，窗外犹如群山环绕，清晨的雾还未散去。在空间内部眺望，行人来来往往，或相视一笑，或唠唠家常。

70年代是小区住户兴起的时代，绿色的护墙漆、缓缓转动的电风扇、随意摆放的小方凳.........这些场景架构出了空间的体块，室内延续了建筑的用材，带有烹饪痕迹的黑钢板贯穿了整个空间，卡座区采用了碳化木板，把灶台中的木炭元素进行了解构再重组。不经意间，看见兰花碗碎片融于水磨石地面中。继续经历着属于它的历史。

最后说真的

有没有人约灶访？

没有的话

过会儿再来问一遍。

店名灶访

地址港隆广场

鸣谢/ 宁海吃货小分队

编辑 / Jezoar