为什么有些地方过年前蒸好多馒头，但不许烙饼？

二十八是家家户户蒸馒头的日子。这个蒸馒头，不是蒸一锅，而是要蒸很多很多锅。因为馒头不仅过年自家人吃，来客人吃，还是走亲戚串友的上好礼物。年前为什么要蒸那么多馒头，还有原因。过年忌讳多，在我家乡，按照传统，从正月初一 开始到初五不能动火蒸馒头、烙饼和炒菜为“蒸”与“争”、“烙”与“落”、“炒”与“吵”皆谐音，均属不吉利，为过年禁忌，所以人们便习惯在年前的腊月廿八这天做主食。当然，蒸馒头，要发面，多蒸馒头，多发面，这预示着新一年里，生活蒸蒸日上，来年财运大发，寄托了人们对美好生活的向往。

来了客人，一桌吃饭，让客人吃白馒头，主人则吃黑馒头，这当中自然少不了一番的推让。后来，有人引进了白玉米，就将白玉米磨成细面，蒸的馒头也是白的，这样就缩短了主客的差距；八十年代初期，国家实行改革开放，农村实行联产计酬，各家的麦子多了些，于是将玉米馒头外面包上白面皮，而且起了一个特好听的名字叫“银包金”，当然，白面馒头和“银包金”拿的时候主人是有数的，千万不能记错了。这样，至少在外观上，在吃起来以前，主客“平等”了，客人接白馒头的时候安心了许多。

在我的记忆中，直到八十年代末，农村实行了土地承包制，各家各户的麦子才够吃。天天能吃上白面馒头，与地瓜面煎饼和玉米面窝头告别，那是九十年代以后的事了！

北方过年蒸馒头的寓意是什么？

北方过年蒸馒头的寓意是发财，节节高。

“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸馒头可是一件大事，寓意着来年发大财、日子过得蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来， 所以也象征会发财，发家。

按照老理儿，从正月初一 开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以人们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以以前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。

蒸馒头的类型：

北方过年蒸的馒头，多姿多彩形象丰富。因馒头的样式不同，含义自然也不同：鱼形为吉祥，桃形为长寿，苹果形为平安如意，鲶鱼馒头寓意“年年有余”，元宝馒头寓意招财进宝，馒头上点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登。

而这些做成刺猬、龙等形状的馒头，传说是“圣虫”的一种，取“剩”、“升”之音，寓意来年粮食有剩余，日子步步高升。馒头上还有点红，意味着红红火火，是人们对新的一年美好生活的一种祝愿和愿望。

过年做馒头寓意什么

从腊月二十三开始，人们就要为过年做准备了，置办年货，准备香肠、腊肉、腊鱼，扫尘除尘，清理垃圾、剪窗花等等，都要在除夕前准备好，这样可以开开心心的过一个新年，也有把过去不好的霉运挡在外面的含义。我国很多地方都会在过年前蒸很多的馍馍，这样过年的时候就有现成的可以吃了，也有蒸蒸向上的好寓意。那么过年一般什么时候蒸馒头呢？

过年什么时候开始蒸馒头2022

民间有谚语“二十八把面发 ”“二十九蒸馒头”，所以人们一般会在腊月二十八或二十九的时候准备蒸馒头，也有的二十六或二十七就开始蒸馍了。2022年腊月二十九就过年了，所以要记得提前准备哦。这样过年的时候就可以吃现成的，整个春节期间是不会再蒸了。所以这时候要蒸很多馍馍，从正月初一吃到十五，不仅要招待客人，自家人也要吃的。而且要提前预约，专门请人去“捏花馍”。过年蒸馒头，象征着来年蒸蒸日上。而且馒头在做的时候要发面，蒸的时候也会发起来，象征会发财，发家。

过年做馒头寓意什么

我们过年蒸的馒头色彩鲜艳，形象丰富。因为馒头的形象不同，寓意自然也不同：鱼形寓意吉祥，桃形表示长寿，苹果形寓意平安如意。有的地方则会做一对“剩虫”，这意味着每年都有余粮。有的家里不仅做“剩虫”，还要做一对“圣鸡”，象征着家里的孩子学习好，年年都能升级。 过年蒸的除了馒头，还有豆包，谐音“都饱”。 还有一个“菜包”，里面会包上豆腐、粉条，寓意年年财宝，天天财源滚滚，季季风调雨顺。

蒸馒头的技巧

1、面粉与酵母粉的比例为100:1（500g面粉加5g酵母粉）。加入白糖也有利于发酵，小苏打或泡打粉可以使馒头松软嫩滑。酵母粉用30度的温水化开，把面条和水混合。如果在炎热的天气里温度比较高，也可以直接在面粉中混合酵母粉来做面条。

2.只要有足够的时间揉面，就可以蒸出美味又漂亮的馒头。耐心地揉面团，一遍又一遍地揉，直到面团揉得有力而光滑，外面光滑，甚至气孔均匀。

3、馒头先成型，然后在温度较高的地方发酵。将防粘布铺在笼屉上。馒头比生馒头大一倍就可以蒸了。切记要蒸15分钟，时间到了，不要急着盖上盖子，关火小火焖一会儿，以免馒头遇冷回缩。