爆炒猪肚尖，肚尖是猪肚最美味的部位，也是最适合生炒的位置，肚尖肉质厚实，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的猪肚更加鲜美，原汁原味。

　　爆炒猪肚尖的做法：

　　【主料】:猪肚尖1个

　　【辅料】:油适量、盐适量、生姜适量、青蒜适量、胡萝卜适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、生粉适量、芝麻油适量

　　步骤：

　　1.猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。

　　2.把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。

　　3.把肚尖切长条，加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟。

　　4.把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段，用适量芝麻油，盐，胡椒粉，白糖，生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。

　　5.热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用，起油锅把姜丝和青蒜下锅。

　　6.接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生，把肚尖下锅。

　　7.接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。

　　贴士：

　　1.选材：一定要起早买当日新鲜的猪肚，千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。 2.腌制：肚尖切条后一定要腌制，用红薯淀粉，油，生抽抓均匀腌制，可以锁住水份，炒出的成品比较脆嫩。 3.炒的时间：炒肚尖一定要大火爆炒，时间不易过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅，二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。