很多卤水师傅的实践经验告诉我们，隆江猪脚卤水越卤香味越浓。为什么我的卤水越卤香味越淡呢?为什么卤水变坏变酸，卤久之后的卤水发黑变苦等等原因。对于新手的来讲，可能会经常碰到这些问题?那卤水的保管要注意那些事项呢?

　　1、要经常过滤卤水，用纱布过滤沉淀物，把多的油与泡沫打掉，保持卤水干干净净的；

　　2、卤水每天要烧开，烧开后的卤水不能盖盖子，盖上铁网，以防老鼠蟑螂等掉入卤水中；

　　3、卤水要经常检查咸味，香味等，并及时调正；

　　4、卤水烧开后要存放在通风的地方；

　　5、卤水必须由专人负责，每天添加高汤，酱料及药材最好进行记录，确保保持卤水香味持久与一致；

　　6、我们卤过产品后的卤水表面都会有一层油，这层油不能太厚，太厚的油，卤水散温较慢。卤水长时间温度过高，卤水容易变坏发酸。但卤水不能没有油，没有油的卤水，卤水香味容易挥发，卤水的薄油也会对卤水起到保护的作用；

　　我们要掌握卤水保管的注意事项细节，卤水才能经久不会变坏，卤水才会越卤越香。

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