怎么判断香肠的好坏？

如何辨别香肠的好坏？

第一看颜色，好的香肠肥瘦混合均匀，瘦肉为鲜红色或暗红色，肥肉白的纯净，肠膜无破裂且非常充实，色泽过于艳丽的极有可能加了辣椒红之类的色素原料。

第二看香味，用针签插进香肠的肉里，连续插几下，好香肠自然流露出一股肉香。

第三就是吃，这个是判断食品好坏的关键，好香肠的的肉吃起来有弹性，肉味非常纯正细腻，除此之外，优质的香肠在切片时是不会散的，掺粉的肉香肠掰开会看到许多不规则的小颗粒。

一看

如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明，这是好香肠；如果瘦肉色黑，肥肉又带淡黄色，这样的香肠可能是积压过久，已近变质。

二闻

香肠的味道一般有三种：味香可口，有异味，变酸味。在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了。

三捏

检查香肠的干湿程度，用手捏香肠的瘦肉，干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹。如果用手指捏是软囊囊的，则为劣质的香肠。

我国很多地方都会做香肠，哪个地方的香肠最好吃？有你家乡的吗？

一到冬天，家乡的人们就会陆陆续续的开始做香肠，将香肠做好后挂在太阳下面晒，等过年的时候，这些香肠就可以吃了。小编家每年都会做一些，不知道大家家里会不会做？当然，就算不会做也没关系，毕竟现在我国各地的人们都会做，想吃的时候，买一些就可以了。那我们应该买什么样的比较好呢？当然是买下面这6种我国最好吃的了，南北两方各一半，你家乡在不？

打开百度APP，查看更多高清图片

第一：鞍山肉枣肠

这款香肠跟别的都不太一样，它通常都比较短，小小个的，看起来特别可爱，就像一些大红枣一样，所以才会被叫做肉枣肠。这种香肠的肉质比较紧实，口味偏甜，但又甜中带点咸，吃起来甜咸适中，味道非常棒。

第二：哈尔滨红肠

哈尔滨红肠也比较奇特，个个都长得比较粗壮，表面皱巴巴的，看起来有点干，肠里面肉并没有被完全打碎，里面经常会有一些比较大的肉粒，吃起来Q弹爽口、肥而不腻，让人欲罢不能。

第三：莱芜香肠

莱芜香肠的原材料是当地的黑猪肉制成的，所以颜色是黑褐色的，看起来比较难看，给人一种脏脏的感觉。不过虽然看起来脏脏的，但其实它的味道和营养都非常不错，咬一口满嘴醇香，回味无穷。

第四：四川麻辣香肠

说起四川香肠，那口味肯定就离不开麻和辣了，毕竟当地人都是无辣不欢的主。所以这款麻辣香肠可以说是四川香肠的代表了，味道麻辣鲜香，肉也实在，吃起来开胃又下饭。

第五：广东香肠

广东香肠可以时候是颜值比较高的一种了，整根香肠红白相间，肠衣也富有光泽，特别好看。而味道的话，它主要也偏甜，而且相比鞍山肉枣肠，甜味更甚，并且在甜的基础之下，它还特别香，吃起来完全不腻，特别爽口。

第六：如皋香肠

这款香肠是江苏的特色，选料比较讲究，必须得是前腿夹心肉和后腿精肉的组合，做出来之后，瘦肉肥肉相间，而且肉质特别细腻，看起来非常不错，当然吃起来也是极品。

自制手工香肠的制作方法及配方窍门

用料

猪肉    500g  

糖    30g  

盐    15g  

料酒    10g  

味精    5g  

白酒    3g  

肠衣    适量  

手工自制香肠的做法

新鲜猪肉洗净

请点击输入图片描述

切成筷子粗细的肉丝

(可以把肥肉和瘦肉分开切，肥瘦比2:8来做香肠，分开切可以准确的掌握肥肉的数量，这样灌香肠的时候每一根香肠里的肥瘦比可以比较均匀)

请点击输入图片描述

把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。

请点击输入图片描述

把配方里所有的调味料，加进切好的肉里，加入调料后用手搅拌均匀。

请点击输入图片描述

把准备好的肠衣洗干净，用温水泡一会儿。

请点击输入图片描述

把灌香肠用的白色漏斗安装在绞肉机上

请点击输入图片描述

把腌制好的肉放入绞肉机，转动绞肉机，把肉送进肠衣里。如果你灌香肠的数量不是太多，买一个塑料漏斗，不需要绞肉机，可以直接把肠衣套在漏斗上用筷子慢慢的把肉往肠衣里送。

请点击输入图片描述

17.绳子系好后，拎到水龙头用清水把香肠表面冲洗干净，就可以挂起来风干了，灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。

请点击输入图片描述

这是成品

请点击输入图片描述

小贴士

刚开始把肉送到肠衣头部的时候，需要把肠衣里的空气排掉，然后用绳子系紧了。后面灌的时候也要尽量排空肠衣里的空气，特别需要注意的是，不要把肠衣塞的太满了，需要留一点点余地，因为一会还要把灌好的香肠，分成小段用绳子系起来。系绳子的地方需要提前预留空间，不然香肠会爆开。因为灌香肠用的肠衣不是笔直的，它带有一定的弧度，所以手工灌香肠的时候一边灌肉，一边需要把灌好的肠衣理顺了。不要让香肠缠绕在一起。

把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子系好。

灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。

灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了。

遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月。

(风干的具体时间要根据当地的气温和天气来确定，这个可以灵活掌握，吹的时间太长也不好，吃起来香肠会比较硬。)

四川香肠的做法美食

用料

自制香肠：  

猪梅花肉（肥：瘦=3:7）    2000克  

红曲粉    2汤匙  

盐    3/4汤匙  

酱油    5汤匙  

高度白酒（最少56度）    60毫升  

白糖    1汤匙  

五香粉    1汤匙  

肠衣    3.5米  

麻辣香肠：  

辣椒粉（干辣椒烤箱烘烤再磨粉）    2汤匙  

花椒粉    2汤匙  

盐    3/4汤匙  

高度白酒    60毫升  

酱油    5汤匙  

白糖    1汤匙  

五香粉    1/2汤匙  

白胡椒粉    1茶匙  

韩式辣椒碎    2汤匙  

棉绳  

四川腊肠的做法

将猪肉洗净擦干水分。

再切成小粒。

请点击输入图片描述

一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）

放到冰箱冷藏6-8小时

请点击输入图片描述

麻辣香肠：

另一半加入麻辣 香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）

放到冰箱冷 藏6-8小时

肠衣用清水洗净，再浸泡15-20分钟。

将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌入腌好的肉粒（泡在温水中是为了更容易灌）。

要灌的均匀，不要太满。

请点击输入图片描述

用温水把香 肠表皮洗一下，擦干。

然后隔一 小段，扎个棉绳。

用针（用热水烫一 下消毒）把每一个发白的地方插一下，放气。

请点击输入图片描述

放到阴凉通风处，北方1个星期，南方1个月。

香肠怎么做法

健康功效

白糖:低蛋白质

食材用料

猪前夹肉 10斤

肠衣 1袋子

盐 125克

生姜或者生姜粉 50克

白芷粉 20克

剪刀 1把

小茴香粉 50克

白酒 50克

花椒粉 30克

白糖 30克相克食物

棉线 适量

鸡精粉 30克

辣椒粉 30克

孜然粉 50克

十三香 1盒

大盘子或者容器 适量

自制香肠的做法

请点击输入图片描述

1.买肉的时候别买太肥的，看着不肥，但是切丝灌好香肠后就看着好肥了的，所以尽量买瘦点的肉（当然如果你喜欢吃肥的就无所谓了哦）

请点击输入图片描述

2.将买回来的猪前夹肉，洗净后切丝，放入大容器里摊开（我这是40斤，所以我用绞肉机切的丝）

请点击输入图片描述

3.将肠衣洗净，浸泡5小时以上

请点击输入图片描述

4.备好所有的调料

请点击输入图片描述

5.将备好的调料倒入肉丝里

请点击输入图片描述

6.带上手套拌匀，然后再用力揉拌均匀

请点击输入图片描述

7.拌均匀后腌制4小时

请点击输入图片描述

8.将灌肠机固定在桌子边沿（如果没有灌香肠的机，可以用矿泉水瓶子，也可以用织完毛衣的羊绒线里面的塑料筒）

请点击输入图片描述

9.备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子

请点击输入图片描述

10.将泡好的肠衣，从一头灌入少许清水

请点击输入图片描述

11.然后将口套入灌肠机的出口上

请点击输入图片描述

12.再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子

请点击输入图片描述

13.用棉线系紧肠衣的口，剪断

请点击输入图片描述

14.再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里

请点击输入图片描述

15.慢慢的摇动灌肠机的把手，就开始灌香肠了

请点击输入图片描述

16.要不时的盯着灌肠机的出口，肠衣里有肉不能太松空了，也不要太严实了，严实了就容易破，太松空了晒干后会很瘪，吃的时候切不成片了。

请点击输入图片描述

17.一直这样灌完

请点击输入图片描述

18.灌完后，系紧肠衣的口，剪断

请点击输入图片描述

19.再将香肠用棉线，一段一段的捆绑成段

请点击输入图片描述

20.再用牙签扎些洞

请点击输入图片描述

21.挂在阴凉通风处晾两天

请点击输入图片描述

22.再用牙签扎些洞，继续晾半个月即可食用了（这样透气更好，晾干后切片不会散）

小贴士

灌多灌少可以按照比例调入调料，也可以随自己喜欢的口味来调入调料。

罗勒香肠怎么煎

纯肉香肠300克

辅料

西兰花

少许

彩椒

少许

橄榄油

少许

煎香肠的做法

1.

准备材料，香肠是生的，需要提前从冰箱取出化冻，红、黄柿子椒只需要一点点做配色，西兰花掰开小朵，淡盐水浸泡十分钟左右

2.

烧一小锅开水，水里放一点盐、油，放入西兰花焯水，八成熟后捞出控水备有

3.

牛排机接通电源，按电源开关打开，香肠按钮按一下，按启动，牛排机开始预热

4.

预热到位后，有提示音，打开盖子，在煎盘上刷一点点橄榄油，香肠斜着摆放在煎盘上，香肠与煎盘的格纹呈现45度角，煎出的香肠花纹好看

5.

5合上盖子，牛排机自动运行，无需其他操作，自动辨别肉食烹饪的成熟度，显示5分熟

6.

香肠一直煎到全熟，牛排机自动停掉，此时牛排机的温度仍旧是非常的高，煎好的香肠要快速取下来

7.

香肠摆盘，用蔬菜装饰一下盘子即可，咬一口看香肠煎的成熟度，全熟仍旧是鲜嫩多汁

煎香肠成品图

请点击输入图片描述

煎香肠不会出油和汤汁，不需要放接汁的盘子；

香肠的形状圆滚滚的，牛排机的上盖合上即可，一定不要使劲往下压，会把香肠压爆的；

煎香肠的时间非常短，还没回过神就完成了；

冷冻的香肠务必先化冻